Desertul perfect pentru Crăciunul acesta nu exi.... oh wait! Ați văzut totuși acest cheesecake? Plin de ciocolată, cu o textură super fină și straturi de vișine acrișoare care se balansează și combină perfect ciocolata, într-un desert memorabil pentru sărbătorile de anul acesta.
Rețetă
*pentru o tavă de 20-22cm diametru
Ingrediente bază:
200g pudră biscuiti oreo
110g unt topit
Ingrediente cheesecake:
500g cremă de brânză
200ml smântână pentru frișcă
200g ciocolată neagră
20g cacao neagră
100g zahăr pudră
5g gelatină foi (3 foi)
70ml smântână pentru frișcă
1 linguriță linguriță vanilie măcinată
Ingrediente strat vișine:
450g vișine congelate
70g zahăr
12g amidon
30ml suc lămâie
20ml apă
Ingrediente cremă decor:
120g cremă de brânză (philadelphia)
100ml smântână pentru frișcă
30g zahăr pudră
1/2 linguriță vanilie măcinată
Adițional:
40g ciocolată neagră tocată grosier
Pași de lucru:
(1) Pentru început, pregătim sosul de vișine. Într-un vas rezistent la foc punem vișinele, zahărul și lămâia și punem pe foc mic spre mediu, amestecând constant cu o spatulă. Fierbem câteva minute până când vișinele s-au inmuiat/dezghețat complet. Amestcăm amidonul cu apa și turnăm în fir subțire amestecând continuu.
Când sosul începe să se îngroașe similar unui gem, oprim focul și îl transferăm într-un bol curat. Acoperim cum folie de plastic direct peste sos astfel încât să nu facă o crustă și lăsăm să se răcească complet.
(2) Cumpărăm fie biscuiți oreo direct măcinați sau dacă nu găsim scoatem crema din biscuiți oreo si cântărim fix 200g. Băgăm biscuiții la robotul de bucătărie și îi măcinăm fin. Adăugăm untul topit și amestecăm la robot câteva secunde până se omogenizează și obținem o consistență similară nisipului ud.
Pregătim un suport de tort sau un platou și punem cercul de la tava de tort direct pe el. Punem de jur împrejur hârtie de copt/folie acetat astfel încât sa ne fie ușor sa scoatem cheesecake-ul din inel la final și turnăm compoziția de biscuite și unt.
Nivelăm cu ajutorul unui pahar cu baza plată și ne apucăm de compoziția de brânză.
(3) Pentru compoziția de cheesecake începem prin topirea ciocolatei pe baie de aburi. O lăsăm deoparte cât pregătim crema de brânză. Punem foile de gelatină la înmuiat într-un bol cu apă rece. Într-un vas rezistent la foc punem cei 70ml de smântână pentru frișcă până dă în clocot. Luam de pe foc și punem pe rând foile de gelatină amestecând până la dizolvare. Lăsăm 2-3 minute să se răcorească.
Separat omogenizăm bine zahărul pudră cu cacaua. Într-un bol încăpător punem crema de brânză, smântâna pentru frișcă, vanilia și mixul de zahăr și cacao pe care le cernem să evităm cocoloașele. Cu ajutorul unui mixer amestecăm inițial la viteză mică, apoi la viteză mare pentru 2-4 minute, până când obținem o cremă pufoasă și consistentă.
Notă: Aceasta compoziție trebuie să își păstreze forma și sub nicio formă nu trebuie să fie moale. Dacă nu s-a întărit suficient mai mixați cu mixerul 1-2 minute în plus. Contează foarte mult smântână de frișcă folosită, să fie una care se bate destul de bine.
Turnăm mixul cu gelatina în fir subțire, peste crema de brânză obținută anterior, amestecând continuu cu ajutorul unui tel (sau cu robotul). Amestecăm ușor cu telul până sosul s-a incorporat și avem o cremă omogenă.
Turnăm apoi tot în fir subțire ciocolata peste compoziția de brânză și amestecăm ușor cu mixerul la viteză mică, ideal cu telul. Amestecăm strict cât să încorporăm bine ciocolata. Evit să amestec excesiv în orice fel de cremă care conține frișcă astfel încât aceasta să nu se taie.
Consistența compoziție de cheesecake este în acest pas una aerată, pufoasă și fermă.
(4) Montarea cheesecake-ului recomand să fie făcută direct pe platoul final, folosind doar inelul tăvii de tort. Punem inelul închis pe platou și punem blatul de brownie în el. De jur împrejur recomand să punem folie de acetofan sau hârtie de copt (notă: se găsește și la rolă special pentru marginile formelor de tort), astfel încât să facilităm dezlipirea cheesecake-ului de margini și acestea să fie uniforme la final.
Procedăm după cum urmează:
Punem 1/2 din crema de cheesecake peste baza de biscuite. Nivelăm formând ușor o mică bordură, astfel încât sosul de vișine să nu curgă ulterior, deci o margine nu mai mare de 1cm.
Punem 1/2 din sosul de vișine răcit și nivelăm cât să fie la avelași nivel cu bordura formată.
Punem cu grijp lingură cu lingură restul de cremă de cheesecake, și nivelăm ușor cât să nu dereglăm sosul de vișine de sub.
Dăm totul la frigider minim 4 ore sau peste noapte.
(5) După ce cheesecake-ul s-a răcit, pregătim crema pentru decor. Punem toate ingredientele într-un bol. Cu ajutorul unui mixer amestecăm inițial la viteză mică, apoi la viteză mare pentru 2-4 minute, până când obținem o cremă pufoasă și consistentă.
Scoatem inelul din jurul cheesecake-ului și îl ornăm cu crema obținută mai sus, formând o bordură care va ține restul de sos de vișine.
Punem în centru restul de sos de vișine și decorăm cu ciocolată neagră tocată.
Se poate servi imediat sau pune din nou la frigider.
Happy baking!
Cu drag,
G.
Comments