Un desert fresh și răcoritor pentru vara asta, care balansează perfect baza crocantă de biscuite, cheesecake-ul fin și aciditatea afinelor și care cu siguranță îți va întări dragostea pentru dulceața de afine de pădure. Totul se pregătește foarte rapid, iar cu ajutorul zahărului gelifiant Diamant vei obține o dulceață delicioasă în doar câteva minute.
Rețetă
* pentru o tavă de 18-20cm
Ingrediente blat biscuiți:
200g biscuiți digestivi
90g unt minim 80% grăsime
Ingrediente cheesecake:
600g philadelphia
200ml smântână pentru frișcă
100g zahăr pudră
3 foi gelatină (5g)
50ml lapte
1 linguriță extract vanilie
Ingrediente dulceață de afine:
300g afine de pădure
150g zahăr gelifiant 2:1 Diamant
Pași de lucru:
(1) Pregătim dulceața de afine. Cântărim 300g de afine și le punem într-un vas rezistent la foc. Amestecăm cu 150g de zahăr gelifiant 2:1 Diamant și punem la fiert. După ce a dat în clocot fierbem 4 - 5 minute până dulceața începe să se lege. Îndepărtăm spuma în timpul fierberii. Mutăm dulceața în borcane curate și închidem ermetic cât este fierbinte.
(2) Băgăm biscuiții la robotul de bucătărie și îi măcinăm fin. Adăugăm untul topit și amestecăm la robot câteva secunde până se omogenizează și obținem o consistență similară nisipului ud.
(3) Pregătim un suport de tort sau un platou și punem cercul de la tava de tort direct pe el. Punem de jur împrejur hârtie de copt/folie acetat astfel încât sa ne fie ușor sa scoatem cheesecake-ul din inel la final și turnăm compoziția de biscuite și unt.
Nivelăm cu ajutorul unui pahar cu baza plată și ne apucăm de compoziția de brânză.
(4) Pentru stratul de cheesecake, punem foile de gelatină la înmuiat într-un bol cu apă rece. Într-un vas rezistent la foc punem laptele până dă în clocot. Luam de pe foc și punem pe rând foile de gelatină amestecând până la dizolvare. Lăsăm 5 minute să se răcorească.
Între-un bol încăpător punem crema de brânză, smântâna pentru frișcă, zahărul pudră și esența de vanilie. Cu ajutorul unui mixer amestecăm inițial la viteză mică până se omogenizează toate ingredientele și apoi la viteză mare până obținem o cremă consistentă.
Turnăm laptele cu gelatina în fir subțire, peste crema de brânză obținută anterior, amestecând continuu cu ajutorul unui tel (sau cu robotul). Amestecăm ușor cu telul până sosul s-a incorporat și avem o cremă omogenă.
(5) Luăm 1/3 din crema de mai sus și o amestecăm cu 3-4 linguri de dulceață de afine rece.
(6) Asamblăm cheesecakeul punând în straturi crema simplă și crema cu afine. Vom avea în total 5 straturi: 3 de cremă de cheesecake simplă și 2 cu afine.
(7) Dăm la rece 1 oră, apoi ornăm cheesecakeul cu restul de dulceață pregătită. Dăm la rece pentru 4-5 ore, sau cel mai indicat peste noapte pentru a se întări bine.
Happy baking!
Cu drag,
G.
