Cu siguranță cele mai pufoase chifle de burgeri din câte am încercat până în prezent, iar aluatul opărit este ingredientul secret, cel care crează magia și transformă o mică bilă de aluat într-un norișor pufos și auriu.
Rețetă
*pt 9 chifle
Ingrediente aluat opărit:
30g făină (proteină 12%)
120ml lapte (3,5% grăsime)
Ingrediente aluat:
370g făină
200ml lapte
50g unt moale la temperatura camerei
1 ou
25g zahăr
15g drojdie proaspătă
7g sare
Adițional:
1 ou pentru uns chiflele
susan
Pași de lucru:
(1) Pregătim aluatul opărit (Tangzhong) care va ajuta la îmbunătățirea texturii chiflelor și va ajuta să le păstreze pufoasă și în următoarele zile.
Într-un vas mic rezistent la foc punem laptele și făina și cu o spatulă amestecăm constant la foc mic până obținem un aluat omogen ca o pastă, care se strânge ca într-o bilă și se dezlipește ușor de fundul vasului de gătit. Tot procesul durează câteva minute.
Mutăm într-un bol, acoperim cu folie de plastic și lăsăm 15 minute să se răcorească.
(2) Într-un bol, sau bolul de la robotul de bucătărie cernem făina și adăugăm sarea..
Amestecăm drojdia cu zahărul până devine lichidă și o turnăm peste făină. Adăugăm și laptele călduț, oul și aluatul opărit pregătit anterior. Punem aluatul la frământat la viteză mică inițial, apoi la viteză medie si frământăm câteva minute până obținem un aluat omogen și elastic.
Adăugăm untul la temperatura camerei și mai frământăm câteva minute la viteză medie până untul de încorporează bine și obținem un aluat lucios.
(3) Strângem aluatul într-o bilă și îl punem într-un vas uns cu ulei, acoperim cu o bonetă de plastic pentru a nu se usca și îl lăsăm la dospit la temperatura camerei pentru 1,5 -2h, până se dublează în volum.
Notă:
Important este să nu trecem de punctul maxim de dospire, și să ajustăm timpul de dospire în funcție de temperatura ambientală. Aluatul trebuie să se dubleze în volum, chiar să crească de 2,5ori, însă trebuie să rămână bombat la exterior. Dacă aluatul începe să se aplatizeze este semn că este supradospit.
(4) După ce aluatul s-a dospit îl mutăm pe blatul bine înfăinat și îl împărțim în 9 bucăți egale cărora le dăm formă rotundă.
Mutăm chiflele pe o tavă cu hârtie de copt, pe care o acoperim (eu am folosit cealaltă tavă de la cuptor pe post de capac), pentru a preveni din nou uscarea. Chiflele trebuie să stea la a doua rundă de dospire aproximativ 1-1,5 ore, până se dublează din nou în volum.
(5) După ce chiflele s-au dospit le ungem cu ou și presărăm susan (sau le lăsăm simple). Preîncălzim cuptorul la 180C cu ventilație și coacem chiflele în jur de 25 minute, până devin aurii și lucioase.
După ce s-au copt le lăsăm să se răcească puțin înainte de le tăia pentru burgeri.
Păstrăm chiflele pentru câteva zile într-o pungă închisă entanș, pentru a se păstra pufoase.
Happy Baking!
Cu drag,
G.
Comments