Un brownie decadent, ciocolătos, cu un gust îmbogățit de o notă discretă de chilli care are rolul de a lăsa un after taste care doar te va face să îți dorești și mai mult. O combinație balansată perfect de înghețata de vanilie și sosul cald de ciocolată, un desert care îți va încălzi toate simțurile.
Rețetă
*pt o tavă de chec de 30cm lungime
Ingrediente brownie:
2 ouă
150g iaurt grecesc
50ml lapte
30ml espresso
150g făină 000
50g cacao neagră
100g zahăr
100g unt
150ml sos de ciocolată
80g ciocolată neagră (chips sau tocată)
1 linguriță bicarbonat de sodiu
1/2 linguriță praf de copt
1/2 linguriță sare
1 linguriță fulgi de chilli
1/2 linguriță vanilie măcinată
Sos de ciocolată
250ml lapte
150g zahăr
50g cacao
60g unt
100g ciocolată neagră
Pași de lucru
(1) Pregătim sosul de ciocolată. Într-un vas antiaderent, amestecăm zahărul cu cacaua și turnăm peste laptele. Punem pe foc si gătim la foc mediu până începe să bolborosească într-un sos fin și zahărul s-a topit. Adăugăm peste untul și ciocolata și oprim focul. Amestecăm pentru omogenizare și ne apucăm de brownie.
(2) Amestecăm toate ingredienele uscate împreună: făina, cacao, bicarbonatul de sodiu, praful de copt.
(3) Pregătim brown butter -ul. Este foarte important acest pas, pentru că untul acesta caramelizat este cel care dă gust și aromă diferită față de untul clasic.
Punem untul la topit la foc mic spre mediu într-un vas încăpător care să ne permită să amestecăm în unt. Ideal trebuie folosit un vas deschis la culoare (o tigaie de inox de exemplu) care să ne permită să vedem culoarea untului. Este o mare diferență între brown butter, cu o culoare aurie și aromă caramelizată și unt ars care are un gust amărui și deja duce untul către alt prag de lichefiere.
Deci este important ca imediat cum untul începe să se topească să amestecăm constant și îl monitorizăm în tot procesul pentru a-l nu arde.
De îndată ce untul a început să se topească amestecăm continuu uitându-ne după reziduurile care încep să se lipească de fundul tigăii. Inițial untul va face spumă la suprafață și va începe să sfârâie pe margini. Continuăm să amestecăm și în 5-8 minute untul va căpăta o culoarea aurie spre maro, spuma se va duce și pe fundul tigăii vom avea particule de lapte solidificat ușor maronii, particule pe care încercăm să le desprindem și amestecăm în tot procesul acesta.
De îndată ce obținem această culoare, oprim focul și mutăm imediat untul într-un bol, cu tot cu aceste particule de lapte maronii, fiind cele care intensifică aroma de caramel și dau un gust subtil de nuci. Dacă nu mutăm untul într-un alt bol, de la căldura tigăii untul va continua să se gătească și se va arde.
(4) Pregătim aluatul:
Într-un bol încăpător punem zahărul și turnăm peste untul caramelizat. Amestecăm cu un tel.
Adăugăm ouăle și cu ajutorul unui tel le încorporăm și pe ele, după care adăugăm iartul și laptele.
Cernem 1/2 din mixul de ingrediente uscate și fulgii de chilli
Adăugăm cafeaua și vanilia.
Adăugăm 1/2 din sosul de ciocolată (75g).
Cernem restul de ingrediente uscate.
Încorporăm restul de 1/2 din sosul de ciocolată (75g).
La final adăugăm și ciocolata neagră.
Notă:
*Putem gust compoziția astfel încât să ne asigurăm că am pus cantitatea adecvată de chilli. Gustul trebuie să fie domol, un kick spicy ca after taste, dar nu foarte picant. Puteți începe cu 1/2 linguriță și ajusta la final.
(5) Punem aluatul într-o tavă de chec cu hârtie de copt și dăm la cuptorul preîncălzit la 180C cu ventilație pentru 35-40 minute. Putem face și testul cu scobitoarea, dar ne dorim să nu uscăm prea rău checul, trebuie să rămână ciocolătos la interior.
(6) Scoatem checul de la cuptor și îl lăsăm 15 minute să se răcorească. Îl servim fierbinte, în felii groase, obligatoriu cu înghețată de vanilie și sos cald de ciocolată.
Notă:
*păstrăm brownie-ul la temperatura camerei și sosul la frigider.
*pentru a le împrospăta le încălzim la microunde pe rând și servi calde
Happy Baking!
Cu drag,
G.
Comments