O mini tartă cu mere acum într-un cookie fraged cu multe mere aromate cu scorțișoară și un sos fin de caramel, o combinație pe care o vei trece instant în lista de favorite.
Rețeta
*pentru 8 cookies
Ingrediente aluat:
140g unt minim 80% grăsime
100g zahăr brun
50g zahăr alb
1 ou mediu
225g făină 000
1 linguriță extract vanilie
1/2 linguriță praf de copt
2/3 linguriță scorțișoară
1 praf de sare
Ingrediente umplutură de mere:
150g mere
30g zahăr brun
5g amidon
1/2 linguriță scorțișoară
2 linguri suc lămâie
40ml apă
Ingrediente sos de caramel sărat:
200g zahăr alb
90g unt
130ml smântână pentru frișcă
1 linguriță extract vanilie
1/2 linguriță sare - sau după gust
Pași de lucru:
(1) Tăiem untul rece cubulețe. În bolul mixerului de bucătărie adăugăm untul și zahărul (brun și alb) și folosind paleta mixerului, amestecăm la viteză mică cât untul să înceapă să se rupă și să se combine cu zahărul, obținând o textură nisipoasă.
(2) Adăugăm oul bătut puțin cu o furculiță și îl încoporăm în amestec. Nu vă panicați dacă textura arată neuniform sau tăiată. Tot o dată cu ouăle adăugăm și vanilia.
(3) Amestecăm făina cu praful de copt, sarea și scorțișoara. Adăugăm acest mix peste amestecul de unt și amestecăm la robot la viteză medie până obținem un aluat similar cu un nisip ud și nu mai avem urme de făină uscată.
(4) Împărțim aluatul în 8 părți egale cărora le dăm forma de bilă. Punem bilele pe o tavă cu hârtie de copt, lăsând spațiu între ele. Cu degetul mare sau cu ce aveți la îndemână formați o adâncitură în mijlocul fiecărei bile, pe care o lărgim puțin. Dăm tava la congelator pentru 45min - 1 oră.
(5) Preîncălzim cuptorul la 180C cu ventilație și coacem biscuiții direct din congelator pentru 12 minute. Cum îi scoatem din cuptor cu un cerc de patiserie le redăm forma rotundă făcând mișcări circulare cu fiecare cookie. Cu o linguriță presăm pe centru, încercând să redăm adâncitura.
Lăsăm să se răcească complet pe tavă.
(6) Pentru stratul de mere:
Merele se curăță și se taie cubulețe mici, de aprox 0,5 cm și cântărim fix 100g. Într-un vas antiaderent punem merele, zahărul, sucul de lămâie, 20ml din cantitatea totală de apă și scorțișoara. Gătim la foc mic spre mediu cateva minute până când merele încep să se înmoaie. Timpul de gătire diferă în funcție de tipul de măr și cel mai bine vă ghidați la fața locului.
Într-un bol curat amestecăm amidonul cu restul de 20ml apă. Turnăm aceast mix peste mere și mai gătim maxim 1-2 minute. Consistența finală a merelor și a sosului ar trebui să fie similară unei dulcețe. Dacă sosul vi se pare prea gros mai adăugați 1-2 linguri de apă. După ce se răcește compoziția de mere, lichidul se va îngroșa și dacă din start este prea gros, la final riscăm să ne trezim cu o umplutură prea tare.
Transferăm umplutura într-un bol curat, acoperim cu folie de plastic și lăsăm la răcit la temperatura camerei.
(7) Pregătim sosul de caramel:
Într-un vas punem zahărul la topit la foc mic spre mediu, amestecând constant până se topește uniform și obținem o culoare arămie.
Adăugăm untul și îl amestecăm în zahăr până se topește.
Adăugăm apoi smântâna și amestecăm pentru a obține un sos omogen.
După omogenizare adăugăm vanilia și sarea și mai ținem pe foc 2 minute până când sosul devine lucios și începe să capete o consistență mai groasă. Putem gusta treptat și adăuga sare după gust, nu toată o data de la început.
Mutăm sosul într-un borcan și lăsăm să se răcească la temperatura camerei.
Notă:
*după răcire sosul va deveni mai consistent, de aceea trebuie așteptat înainte de a fi folosit la deserturi
*se va păstra la frigider unde se va întări ca o pastă. Pentru folosire eu mut cantitatea de care am nevoie într-un bol mic si il dau la microunte 10-20 secunde.
(8) După ce toate componentele s-au răcit la temepratura camerei, putem trece la asamblare. Punem în fiecare cookie măr și decorăm cu sos de caramel. Servim imediat.
Notă:
*Sfatul meu este să pregătiți fiecare cookie pentru servire imediată. Lăsați cu umpltură și sos peste își pot lăsa extra lichid și își vor pierde textura la frigider.
*Păstrăm la rece până la 3 zile componentele și asamblăm înainte de servire, deși garantat că nu mai apucă a doua zi.
Happy baking!
Cu drag,
G
Comments