Croissantele cu unt au fost printre primele lucruri pe care le-am testat home-made la începutul pandemiei, și mai mult din mica plăcere nevinovată pe care o aveam pentru un croissant simplu servit lângă o cafea aromată.
Sunt multe lucruri pe care nu te-ai gândi că o să începi să le faci în propria bucătărie, însă garantez că o să vă îndrăgostiți de mirosul de croissante calde proaspăt scoase din cuptor, care îți va face casa să semene cu o mică patiserie franțuzească.
Deși la o primă vedere pare un proces complex, vă garantez că sunt cât se poate de simple, și doar timpul de odihnire al aluatului la frigider este un pic mai lung. Nu ai nevoie decât de câteva ingrediente simple, un unt calitativ, o ruletă/ riglă și puțină atenție.
Să începem!
Rețetă
Ingrediente:
300g făină 000
150g apă calduță
30g unt topit
30g zahăr
1 galbenuș (20g)
7g drojdie uscată (2 lingurițe)
1/2 linguriță sare
150g unt rece minim 82% grăsime
Notă:
* recomand folosirea unui unt calitativ, cu un procent ridicat de grăsime, care pe lângă gustul oferit croissantelor, va ajuta și la crearea straturilor frumoase din aluat (ex: President, Elle et Vire, Brugge, Kerrygold, etc)
Pași de lucru:
Notă:
* De obicei pornesc rețeta de croissante seara astfel încât aluatul să se odihnească peste noapte la frigider și să încep ziua cu croissante proaspăt scoase din cuptor.
(1) Amestecăm drojdia cu apa și lăsăm 5 minute.
Într-un bol încăpător sau vasul de la robotul de bucătărie, adăugăm făina, zahărul, sarea, untul topit, gălbenușul și mixul de apă și drojdie.
Frământăm cu mâna sau cu ajutorul unui robot de bucătărie, până obținem un aluat omogen și elastic.
Acoperim aluatul cu o folie de plastic și dăm 15 minute la frigider.
(2) Scoatem aluatul din frigider și realizăm o serie de împăturiri, similar ca la pâinea cu maia, pentru cei care cunosc procedeul.
Prindem aluatul dintr-o margine, întindem de el și îl lăsăm în jos spre centrul aluatului. Rotim vasul în care ținem aluatul și repetăm o serie de întinderi în sensul acelor de ceasornic.
Dăm aluatul încă 15 minute la frigider.
(3) Scoatem aluatul și mai realizăm o serie de împăturiri. Aceste împăturiri au rolul de a crea un aluat mai puternic, prin întinderea și alinierea structurii de gluten.
Dăm aluatul 30 minute la frigider.
(4) Pe o foaie de copt, scoatem aluatul din frigider și îi dăm formă pătrată de 18x18cm. Învelim aluatul în foaia de copt, și trecem cu sucitorul peste aluat astfel încât să ia forma complet pătrată și aluatul să ajungă și în colțuri. Ne orientăm totuși să păstrăm dimensiunile de 18x18cm.
Dăm aluatul la frigider și îl ținem peste noapte la rece, pentru aproximativ 12h.
(5) A doua zi, cu 20 minute înainte de ascoate aluatul din frigider, pregătim untul necesar pentru laminare.
Aici este necesară ruleta.
Tăiem untul felii și formăm un pătrat de 10x10cm pe o hârtie de copt. Învelim untul cu hârtia de copt, și trecem ușor cu sucitorul peste astfel încât să unim feliile de unt.
Dăm untul la rece 15 minute.
(6) Scoatem aluatul și untul din frigider și ne pregătim de laminare.
Înfăinăm ușor blatul și scoatem aluatul din hârtia de copt. Punem aluatul pe blat și trecem ușor cu sucitorul peste el întinzând foarte puțin (1-2cm).
Punem untul în mijlocul aluatul astfel încât colțurile pătratului de unt să fie poziționate spre marginile aluatului. Altfel spus imaginați-vă un romb de unt peste un pătrat de aluat.
Ridicăm marginile aluatului peste unt și închidem untul în aluat. Pornind dintr-o margine apăsăm ușor cu sucitorul pe aluat și începem să întindem aluatul. Întindem aluatul într-o formă dreptunghiulară de aproximativ 45x15 cm.
Notă:
* este important să întindem aluatul pe lungime, trecând cu făcălețul pe lung, mereu într-o singură direcție. Astfel ne asigurăm că untul este distribuit uniform între straturile de aluat.
Împăturim aluatul în 3 pe lungime, aducând dintr-o margine o treime de aluat, și apoi cealaltă treime peste. Înfășurăm aluatul în plastic și dăm la frigider pentru 1h.
(7) După o oră, scoatem aluatul din frigider, îl întindem din nou pe lungime și îl împăturim iar în 3. Învelim în plastic și dăm la frigider 30 minute. După 30 minute scoatem din nou și facem ce-a de-a treia și ultimă împăturire.
După ce-a de-a treia împăturire dăm aluatul la frigider cel puțin 1h sau chiar peste noapte, înainte de a da forma croissantelor.
(8) Pentru a forma croissantele scoatem aluatul din frigider pe blatul bine înfăinat și îl întindem în formă dreptunghiulară, ceva mai extinsă și pe lățime de data aceasta, de aproximativ 40x25cm.
(9) Cu ajutorul riglei măsurăm și facem semn cu vârful cuțitului pe lungimea de jos a aluatului din 10 în 10 cm. Vom avea practic 3 marcaje.
În partea opusă pe lungime, facem semne similare care să vină undeva pe mijlocul semnelor create pe cealaltă latură. Astfel spus primul semn va fi la 5cm de margine, și apoi încă 3 la 10 cm.
Cu ajutorul unui cuțit unim marcajele, obținând 8 triunghiuri de aluat.
(10) Rulăm fiecare triunghi de aluat cu grijă, astfel încât să nu apăsăm prea tare pe aluat, însă să tensionăm destul de bine croissantul final.
Formăm toate croissantele și le așezăm pe o tavă cu hârtie de copt, păstrând distanță între ele, astfel încât să nu se lipească în timpul coacerii. În același timp ne asigurăm că vârful triunghiului de aluat îl poziționăm sub croissant când îl așezăm în tavă astfel încât să nu se deruleze.
Ungem croissantele cu ou și le acoperim cu altă tavă. Eu am folosti tava adâncă de la cuptor pentru a așesa croissantele și tava normală drept capac. Aveți grijă să fie destul loc până la ”capac” astfel încât croissantele să nu se lipească de sus.
Lăsăm la dospit la temperatura camerei, aproximativ 1,5 - 2h, timp în care aproape se dublează în volum.
(11) După ce s-au dospit le ungem încă o dată cu ou și le dăm la cuptorul preîncălzit la 200C pentru 8 minute. După aceste 8 minute, modificăm temperatura la 170C și mai coacem pentru 12-14 minute. Dacă observați că încep să se coloreze prea intens prea repede, reduceți temperatura înainte de cele 8 minute.
După ce s-au copt, le scoatem pe un grilaj metalic și le lăsăm 20 minute înainte de servire. Sau nu!
Sunt convinsă că o să vă placă și abia aștept să le încercați!
Happy baking!
Cu drag,
G.
Yorumlar