Cupcakes de ciocolată cu vișine

Rețetă

*pentru 10-12 cupcakes (in functie de formele avute)

Ingrediente aluat:

• 150g făină

• 100g zahăr

• 40g cacao

• 2 ouă medii

• 100g iaurt/ lapte bătut / sana

• 100ml ulei

• 50ml apă fierbinte /cafea

• 1 linguriță extract vanilie

• 1 praf de copt (10g)

• 1 linguriță bicarbonat de sodiu (5g)

• 1 praf de sare

Ingrediente umplutura de vișine:

• 250g vișine (congelate sau proaspete)

• 50ml apă

• 10g amidon

• 70g zahăr

Ingrediente frosting:

• 180g unt

• 100g mascarpone

• 200g cremă de brânză

• 150g zahăr pudră Diamant

• 1 linguriță zeamă lămâie

• 1/2 păstaie vanilie

Pași de lucru:

(1) Pentru prepararea aluatului de muffins, amestecăm într-un bol toate ingredientele uscate: făina, cacaua, praful de copt, bicarbonatul de sodiu și praful de sare. Amestecăm cu un tel până obținem un mix omogen, astfel încât toate ingredientele să fie ulterior distribuite uniform în aluat.

(2) Într-un bol încăpător, punem ouale si zaharul si amestecam pana devin usor spumoase si capata o culoarea albicioasa. Adaugam apoi iaurtul, uleiul și vanilia și le omogenizăm bine.

(3) Adăugăm ingredientele uscate peste compoziția de ingrediente solide și cu ajutorul unui tel amestecăm până obținem un aluat omogen. Peste aluat adăugăm apa fierbinte (sau cafeaua - cafeaua ofera un gust mai inten ciocolatei) și o incorporăm în aluat.

(4) Pregătim o tavă se brioșe în care punem hârtie de copt specială. Punem compoziția în forme și dăm la cuptorul preîncălzit la 180C pentru 23-25 minute sau pana trece testul cu scobitoarea.

Notă:

- Cănd punem aluatul în forme, nu umplem formă până sus. Este bine să se lase aproximativ un deget între aluat și marginea formei, astfel încât brioșă noastră sa aibă spațiu suficient să crească în primele minute fără să curgă în afara formei.

- Acest lucru este valabil pentru orice tip de brioșă, iar decât să umplem la refuz și să obținem un rezultat nu foarte frumos, mai bine mai facem 1-2 brioșe în plus.

După ce s-au copt le scoatem pe un grilaj metalic și le lăsăm la răcit.

(5) Pregătim umplutura de vișine.

Amestecăm zahărul cu amidonul într-un vas antiaderent și adăugăm peste apa și vișinele. Punem vasul pe foc mediu și amestecăm constant până obținem o consistență similară unui gem gros (2-3 minute de la primul clocot). În videoul de mai jos regăsiți consistența jeleului proaspăt scos de pe foc. Dacă jeleul vi se pare mai gros de atât mai puteți adăuga 1-2 linguri de apă și mai fierbeți câteva secunde.

Turnăm jeleul fierbinte într-un bol și acoperim jeleul cu o folie de plastic pentru a preveni formarea unei pielițe. Lăsăm jeleu să se răcească la temperatura camerei complet înainte de a-l pune în cupcakes

(6) Pregătim frostingul pentru decorare în momentul în care brioșele s-au răcit. Spumăm cu mixerul untul moale la temperatura camerei cu zahărul pudră și semințele de la păstaia de vanilie. Adăugăm apoi crema de brânză, mascarponele și lămâia și mixăm până obținem o cremă fină și consistentă.

(7) După ce brioșele s-au răcit, incepem să asamblăm cupcakes-urile.

1. Facem un decupaj în centrul fiecărei brioșe, pentru umplutura de vișine.

2. Punem câte o linguriță consistenta de jeleu în centrul fiecărei brioșe.

3. Ornăm fiecare cupcake cu frostingul pregătit anterior, după preferințe - eu am optat ca 1/3 din frosting sa il colorez rosu si cu un dui stea sa creez doua inimi suprapuse.

   
   

Dăm la frigider minim 1-2 ore înainte de servire. Se păstrează la frigider până la 2-3 zile într-un vas acoperit astfel încât să prevenim uscarea lor.

Happy baking!