Rețetă
* pentru o tavă de 20x30cm
Ingrediente baclava:
400g foi plăcintă
350g fistic crud, nesărat (cântărim miezul)
2 lingurițe scorțișoară
1/2 linguriță cuișoare măcinate
150g unt topit + 50 ml ulei
Ingrediente sirop:
250ml apă
100g zahăr
150g miere
1 baton scorțișoară
Pași de lucru:
(1) Curățăm și măcinăm fisticul la blender și oprim 1-2 linguri din el pentru decor. Amestecăm într-un bol fisticul cu scorțișoara și cuișoarele.
(2) Topim untul, amestecâm cu uleiul și pregătim tava pentru baclava. Nu folosiți o tavă de yena, fiindcă desertul va sta la frigider înainte de a intra la cuptor și este posibil să se spargă dacă băgăm tava rece în cuptor. Ungem tava cu unt.
(3) Foile de plăcintă le tăiem în jumătăți. Recomand să le tăiați cu foarfeca, este cel mai simplu.
Foile le acoperim cu un prosop de bumbac umed, astfel încât să nu se usuce și să fie ușor de manevrat atunci când formăm floarea.
(4) Luăm câte o jumătate de foaie, o ungem cu mixul de unt și ulei și presărăm câte o lingură din amesteul de fisti pe lungi pe partea din centru. (Împărțim vizual foaia pe lungime in 3 porțiuni iar pe cea din centru presărăm fistic).
Adugem partea din stânga a foii peste fistic, iar peste ea partea din dreapta, obținând un dreptunghi.
Din partea de sus unim colțurile și apoi strângem în sensul acelor de ceasornic ca pe un melc.
(5) Procedăm similar cu toate foile și adăugăm florile într-o tavă lipite una de alta. Ungem cu restul de unt rămas.
Dăm tava la frigider pentru 30 minute.
(5) Între timp punem siropul pe foc, care trebuie să se răcească puțin până îl turnăm peste baclava.
Într-un vas rezistent la foc punem apa, zahărul, mierea și batonul de scorțișoară și lăsăm pe foc câteva clocote până se topește zahărul și mierea. Oprim focul și adăugăm esența de lămâie.
(6) Scoatem tava de la frigider și o dăm la cuptorul preîncălzit la 170C pentru aproximativ 45min până florile de baclava devin aurii. Este important să devină aurii toate straturile de foi de plăcintă de sus, nu doar cel de la suprafață (astfel vom știi că baclavaua s-a copt uniform și va fi crocantă) dar în același timp sa avem grijă să nu se ardă.
(7) După ce baclavaua s-a copt turnăm siropul răcit (la temperatura camerei sau călduț) direct peste baclavaua fierbinte. Lăsăm baclavaua să absoarbă tot lichidul pentru 5-6 ore sau chiar peste noapte.
Decorăm cu fisticul măcinat, pe care l-am oprit în primul pas.
Imi place să o servesc rece de la frigider și este un desert care poate fi păstrat la frigider până la 1 săptămână.
Happy baking!
Cu drag,
G.
Comments