Niște prăjiturele mici și aromate, care se aseamănă cu un mic pandișpan, ușoare și aerate dintr-un aluat pe baza de unt, ouă, zahăr și făină.
Originare din Franța fără nicio urmă de îndoială conform numelui “Madeleines”, sunt mai multe legende care vorbesc despre apariția lor. Legenda spune inițial, că numele lor ar fi legat de numele unei fete Madeleine care lucra ca patiser în anii 1700 pentru ducele de Lorraine și care nu știa decât rețeta bunicii pentru aceste mici prăjiturele, care l-au încântat atât de mult pe duce că le-a denumit după numele fetei, în vreme ce soția ducelui le-ar fi făcut cunoscute mai departe la Versailles. Alte povești nu leagă madlenele de Lorraine și îi dau credite unui patiser din secolul al 19lea care se presupune că ar fi inventat această tavă în formă de scoică.
Indiferent de origine, sunt super simplu de realizat și ideale alături de cafea, așa că vă las rețeta mai jos.
Rețetă
* pentru aprox 24 madlene
Ingrediente aluat:
150g unt minim 80% grăsime
2 ouă medii
80g zahăr
50g miere
30ml lapte
120g făină
30g cacao neagră
2 lingurițe (10g) praf de copt
1 linguriță extract vanilie
Ingrediente ornat:
Ganache ciocolată (50g ciocolată neagră, 50ml smântână pentru frișcă)
Zahăr pudră
Zmeură liofilizată
Pași de lucru:
(1) Cernem într-un bol făina cu cacaua și praful de copt și le amogenizăm.
(2) Punem untul la topit într-un vas rezistent la foc.
(3) Într-un bol încăpător sau bolul de la mixer punem ouăle, zahărul și mierea și le batem la viteză medie până se spumează și prind volum.
(4) Adăugăm laptele și vanilie și încorporăm mixând pentru câteva secunde.
(5) Adăugăm treptat mixul de ingrediente uscate (făină, cacao, praf de copt) și mixăm la viteză mică până obținem un aluat omogen.
(6) La final adăugăm untul topit în fir subțire mixând încontinuu până se încorporează și obținem aluatul final.
(7) Pregătim o tavă de madlene. Dacă este din silicon o folosim ca atare, dacă este metalică se tapetează cu unt și cacao, îndepărtân orice exces de cacao din forme.
(8) Cu o lingură umplem fiecare formă maxim la 2/3 din volumul acesteia.
Dăm tava la cuptorul preîncălzit la 180C pentru 10-12 minute. Madlenele sunt coapte când s-au umflat în centru și la atingere se simt pufoase și moi și aluatul pare copt uniform. Nu recomand să le țineți prea mult, aluatul astfel se va usca excesiv și madlena va deveni sfărămicioasă la final.
(9) După ce s-au copt lăsăm tava 2-3 minute la temperatura camerei și apoi le răsturnăm pe un raft metalic pentru a se răci.
Notă:
* nu va intra tot aluatul să îl coacem din prima în tavă, așa că îl vom ține la temperatura camerei
* când prima serie este gata, spălăm tava, o ștergem bine de apă și reluăm procesul de coacere pentru aluatul rămas.
* aluatul având mult unt se va întări puțin între coaceri, dar nu va afecta prăjiturica finală.
Servim madlenele ca atare pudrate cu zahăr, sau le putem trece parțial prin ganache de ciocolată și orna cu zmeură liofilizată. Efectiv ador combinația de ciocolată și zmeură liofilizată.
Se păstrează 2-3 zile la temperatura camerei, într-un vas acoperit pentru a preveni uscarea lor.
Happy baking!
Cu drag,
G.
Comments