Rețetă
*pt o formă de 20-22cm diametru
Ingrediente bază:
- 200g biscuite petit beurre
-110g unt topit
Ingrediente mousse:
- 200ml sos de zmeură
- 6 foi gelatină (10g)
- 200g cremă de brânză (Philadelphia)
- 400ml smântâna pentru frișcă
- 120g zahăr pudră
- 1 păstaie vanilie (sâmburii)
Notă: Crema de brânză și smântâna pentru frișcă trebuie să fie reci de la frigider.
Ingrediente sos de fructe:
- 400g fructe - zmeură în acest caz
- 80g zahăr
- 50ml apă
- 1 linguriță esență vanilie
- zeamă de la 1/2 lămâie
Ingrediente frosting:
60g unt
100g cremă de brânză
75g zahăr pudră Diamant
1 linguriță zeamă lămâie
1/3 păstaie vanilie
Pași de lucru
(1) Se prepară sosul de zmeură. Se fierbe apa cu zahărul, zeama de lămâie și vanilia până se topește zahărul și se formează un sirop. Se pune zmeura peste și se mai lasă 1-2 minute pe foc după ce dă în clocot.
Pentru ca sosul să fie și mai fin se va strecura cu ajutorul unei bucăți de tifon sau o sită, astfel încât să scăpăm de micile semințe pe care le au aceste fructe de pădure.
Notă: sosul se poate păstra la congelator în pungi cu zip peste iarnă! Se decongelează la nevoie și se utilizează pt prăjituri (cheesecake, tiramisu, etc) sau ca topping pentru pancakes, păstrându-se astfel la frigider după dezghețare până 3-4 zile!
(2) Pregătim baza de biscuite. Măcinăm biscuiții și îi amestecăm cu untul topit. Asezăm inelul de la o tavă de tort închis pe un platou și punem biscuitele, nivelând cu baza unui pahar. De jur împrejur recomand să punem folie de acetofan sau hârtie de copt (notă: se găsește și la rolă special pentru marginile formelor de tort), astfel încât să facilităm dezlipirea mousse-ului de margini și acestea să fie uniforme la final.
(3) Pentru stratul de mousse, punem foile de gelatină la înmoiat într-un bol cu apă rece. După ce s-au înmoiat, luăm 200ml din sosul de zmeură pregătit anterior și într-un vas rezistent la foc îl punem împreună cu zeama de lămâie și gelatina și dăm totul pe foc mediu până dă într-un clocot și gelatina s-a topit. Luam de pe foc și lăsăm de-o parte.
Între-un bol încăpător punem crema de brânză, smântâna pentru frișcă, zahărul pudră și vanilia. Cu ajutorul unui mixer amestecăm inițial la viteză mică până se omogenizează toate ingredientele și apoi la viteză mare până obținem o cremă consistentă.
Turnăm sosul de zmeură în fir subțire, peste crema de brânză obținută anterior, amestecând continuu cu ajutorul unui tel. Amestecăm ușor cu telul până sosul s-a incorporat și avem o cremă omogenă.
Notă:
- sosul de zmeură nu trebuie lăsat la răcit foarte mult timp, având gelatină riscăm să se întărească. Trebuie lăsat doar 15-20 minute cât să nu fie exagerat de fierbinte.
- din sosul de mure inițial (cel rămas, care nu s-a adăugat în crema de brânză) îl vom folosi la servire, turnat peste feliile individuale.
(4) Peste stratul de biscuite turnăm compoziția de mousse și nivelăm bine. Dăm totul la frigider minim 4 ore sau peste noapte.
(5) După ce mousse-ul s-a întărit, pregătim frostingul. Spumăm cu mixerul untul moale la temperatura camerei cu zahărul pudră și semințele de la păstaia de vanilie. Adăugăm apoi crema de brânză și lămâia și mixăm până obținem o cremă fină și consistentă. Putem adăuga colorant roșu pentru extra efect.
(6) Scoatem desertul din tavă și îl decorăm cu crema de unt, cu fructe proaspete și mentă și îl servim alături de sosul de fructe care ne-a rămas.
Happy baking!
Cu drag,
G
Comments