Rețetă
*pentru 9 mucenici
Ingrediente aluat:
180ml lapte călduț
2 ouă medii
50g zahăr
400g făină 000
60g unt topit
15g drojdie proaspătă
1 praf de sare
coaja de la 1/2 lămâie bio/ portocală
Ingrediente umplutură:
350g mere (cântărite curățate de coaja și de centrul de sâmburi)
10g amidon de porumb
50ml apă
20g unt
50g zahăr brun
1 linguriță scorțișoară
Ingrediente sirop:
200ml apă
120g zahăr
60g miere
1 linguriță scorțișoară
Topping:
100g nucă măcinată sau după gust
50g miere pentru uns mucenicii
1 ou pentru uns mucenicii înainte de copt
Pași de lucru:
(1) Se amestecă drojdia cu 1 lingură de zahăr până devine lichid.
(2) Într-un bol mai mare sau vasul de la robotul de bucătărie se adaugă făina cernută, iar peste mixul de drojdie, restul de zahăr, laptele călduț, untul topit, ouăle la temperatura camerei, coaja de lămâie/ portocală și sarea și se omogenizează. Se frământă până se obține un aluat elastic (2-3 min la robot la viteză medie sau aproximativ 5-6 minute manual). Chiar dacă aluatul este lipicios, nu adăugăm făină în plus, după dospire va fi foarte ușor să lucrăm cu el.
Notă:
Laptele trebuie să fie ușor călduț, adus la o temperatură prea înaltă poate distruge drojdia și implicit puterea acesteia de a dospi aluatul.
(3) Aluatul se acoperă cu o folie de plastic astfel încât să nu se usuce și se lasă la dospit la temperatura camerei aproximativ 1,5h sau până când se dublează în volum.
(4) Cât timp se dospește aluatul, pregătim umplutura de mere. Merele se curăță și se toacă cuburi (eu le-am tocat cam de 1x1cm). Într-un vas antiaderent punem merele tocate cubulețe împreună cu toate celelalte ingrediente. Punem pe foc mediu vasul și amestecăm constant până lichidul format începe să se lege. Mutam merele într-un bol curat și acoperim cu folie de plastic. Le lăsăm la temperatura camerei să se răcească aproximativ 45min - 1 oră.
(5) După ce s-a dospit, aluatul se răstoarnă pe blatul de lucru înfăinat și se împarte în 9 bucăți de aproximativ 90g cărora le dăm formă rotundă. Se acoperă cu un șervet de bucătarie/ pânză și se lasă 10 minute să se odihnească, timp în care glutenul se relaxează și ne va permite să întindem cu ușurință aluatul.
(6) Luăm fiecare bilă de aluat și pe blatul de lucru începem să o rulăm până obținem un rulou de aluat de aproximativ 15cm lungime. Întindem cu un sucitor acest rulou într-o fâșie de aluat de aproximativ 10-12cm lățime și 30-35cm lungime. Pe lungime, în margine punem cam 2 linguri de mere. Aducem marginile spre centru sigiliând merele înăuntru. Rulăm ușor tot aluatul și digilăm marginea. Unim capetele și îi dăm formă sub cifra opt.
(7) Punem toți mucenicii pe o tavă cu hârtie de copt și îi acoperim cu un prosop de bucătărie. Îi mai lăsăm 20-25 minute la temperatura camerei.
După runda 2 de dospire, îi ungem cu ou și îi dăm la cuptorul preîncălzit la 180C pentru aproximativ 25-30 minute, până devin pufoși și aurii.
(8) Cât mucenicii stau la cuptor pregătim siropul. Într-un vas rezistent la foc punem toate ingredientele și lăsăm pe foc până dă un clocot și zahărul se topește complet. Oprim focul și lăsăm siropul la temperatura camerei până când mucenicii sunt gata.
(9) După ce mucenicii s-au copt îi scoatem pe un grilaj metalic și îi lăsăm să se răcească puțin. Ideal este ca mucenicii să fie călduți când punem siropul peste, și nu fierbinți, fiindcă altfel o să obținem un miez ușor încrudat.
Mutăm mucenicii înapoi în tavă după ce s-au răcit, și turnăm siropul peste ei. Ungem mucenicii cu miere și presărăm nucă măcinată deasupra și îi lăsăm să se răcească complet și să absoarbă lichidul.
Happy baking!
Cu drag,
G.
Comments