Să faci paste în casă de la zero este un proces atât de simplu și relaxant, că merită să încercați. Plus, gustul pastelor home-made nu se compara cu nimic altceva, mai ales când ai control asupra tuturor ingredientelor utilizate.
De mult plănuiesc să vă las și o rețetă de paste home-made, așa că a venit și momentul lor. Și pe lângă aluatul de paste, vă arăt o umplutură delicioasă de Ravioli cu Grana Padano DOP. Putem face Ravioli simpli, cu această umplutură, sau îi putem duce la next level și să facem celebrul Egg Yolk Ravioli - un Ravioli mai mare, cu o bordură de cremă care ține în mijloc un gălbenuș moale, care va curge perfect când tăiem Ravioli.
Rețetă
Ingrediente paste:
250g făină dură, cu proteină mare - eventual special pentru paste
2 ouă
1 gălbenuș
15ml ulei de măsline
1 linguriță sare
Optional: 1-2 linguri de apă dacă aluatul este prea dens
Ingrediente umpltură:
250g ricotta
60g Grana Padano DOP
2 linguri pătrunjel tocat fin
1 ou mediu
1/2 linguriță sare
Adițional:
6 gălbenușuri de ou
6 felii de bacon
Grana Padano DOP pentru final
Sos de unt - pentru 2 porții:
60g unt
100ml apă în care au fiert pastele
Pași de lucru:
(1) Amestecăm ricotta cu Grana Padano DOP dat pe răzătoare fină, pătrunjelul tocat fin, oul și sarea până obținem o compoziție omogenă. Punem umplutura într-un postează și dăm la frigea până pregătim aluatul de paste.
(2) Pe blatul de lucru punem făina și creăm un gol în centru în care punem ouăle, gălbenușul, uleiul de măsline și sarea. Amestecăm ușor ouăle încorporând treptat făina, pe care o aducem încet spre mijloc fără să curgă ouăle din centru.
Amestecăm până obținem un aluat care poate fi frământat cu mâna. Frământăm până obținem un aluat omogen și lucios, pe care îl împărțim în două bucăți. Le dăm formă rotundă, le învelim în folie de plastic și lăsăm aluatul 30 minute să se odihnească.
Putem să îl păstrăm la frigider până când suntem gata să facem pastele.
(3) Pe blatul de lucru ușor înfăinat întindem ușor o bucată de aluat pe lungime astfel încât să ne fie ușor să îl întindem prin mașina de paste. Întindem aluatul prin mașina de paste de la o treaptă mai mare până la cea mai mică treaptă, ajutându-ne pe parcurs de făină.
O dată ce am obținu foaia de aluat o împărțim în 4 bucăți.
(4) Luam o foaie și formăm 3 cercuri cu umplutura de Grana Padano DOP, în centrul cărora punem câte un gălbenuș. Cu o pensulă, ungem ușor cu apă aluatul și punem peste o a doua foaie de aluat, etanșând cu mâna umplutura cu mâna.
Decupăm Ravioli cu un cerc de patiserie sau o formă specială de decupat Ravioli și îi lăsăm de-o parte.
Repetăm procesul cu celelalte 2 foi.
Din restul de aluat putem să facem similar sau să creăm Ravioli simpli, cu umplutură de Grana Padano DOP, așa cum am procedat eu pentru Lara. Ravioli îi putem păstra la frigider pentru 24h până sunt gata.
(5) Fierbem Ravioli în apă cu sare. Când apa ajuns la punctul de fierbere punem Ravioli - pt egg yolk ravioli fierbem câte 3 o dată, și fierbem pentru 4-5 minute maxim. Nu fierbeți mai mult, aluatul este super subțire și nu are nevoie de mai mult, iar altfel riscați să coaceți gălbenușul de tot.
(6) Pregătim sosul de unt. Topim untul și adăugăm apa în care fierb pastele și lăsăm pe foc 2-3 minute până începe să se îngroașe puțin.
Când sosul este gata punem Egg Folk Ravioli și îi tragem în tigaie pentru 2 minute.
Notă:
În acest pas pentru ega folk Ravioli fac mereu câte jumătate de sos, și trag în tigaie în sos nu mai mult de 3 Ravioli o dată - adică o porție, pentru a se găti perfect.
Servim Ravioli cu puțin sos de unt, extra Grana Padano DOP deasupra și bacon crocant tăiat bucățele.
Enjoy!
Cu drag,
G.
Comments