Rețetă
*pentru o tavă de 35x20 cm
Ingrediente aluat:
200g unt
150g zahăr alb granulat
100g zahăr brun
3 ouă mari
250g smântâna acră ( cel puțin 20-25% grăsime)
250g făină
60g cacao neagră
50ml expresso fierbinte
50ml apă fierbinte
2 lingurițe vanilie
1 linguriță praf de copt
1 linguriță bicarbonat de sodiu
Notă: toate ingredientele trebuie să fie la temperatura camerei, iar cafeaua și apa fierbinte.
Ingrediente strat cataif cu fistic:
350g aluat cataif
70g unt
250g pastă de fistic
200g fistic nesărat
60g zahăr
50ml ulei măsline
100ml apă
Ingrediente cremă:
3 gălbenușuri
3 linguri zahăr
300ml frișcă lichidă
250g mascarpone
200g philadelphia
50g zahăr pudră
1 linguriță extract vanilie sau 1/2 vanilie măcinată
Pași de lucru:
(1) Mixăm untul cu zahărul alb și zahărul brun, cu ajutorul unui mixer, până obținem o compoziție omogenă și zahărul se încorporează bine. (2) Adăugăm ouăle unul câte unul și incorporăm bine după fiecare. Ulterior incorporăm smântâna și esența de vanilie.
(3) Separat amestecăm ingredientele solide: făina, cacao, praf de copt și bicarbonat de sodiu.
(4) Punem jumătate din cantitatea de făina peste compoziția de ou și unt, incorporăm și adăugăm apoi jumătate din apa și cafeaua fierbinte. După ce am incorporat bine, adăugăm cealaltă jumătate din cantitatea de făina, incoporăm și la final adăugăm restul de cafea și apă.
(5) Punem hărtie de copt în tavă și turnăm întreg aluatul. Punem tava la cuptorul preîncălzit la 170C pentru 25-30 minute, sau până când trece testul cu scobitoarea. Nu ne dorim să coacem excesiv, pentru a păstra cât mai multă umiditate în blat.
(6) Pregătim stratul de cataif.
Într-un robot de bucătărie sau un blender puternic punem fisticul și îl măcinăm fin. Adăugăm apoi zahărul, uleiul și 1/2 din apă și blendăm în continuare până obținem o pastă. Adăugăm și restul de apă, și blendăm până la omogenizare.
Tocăm aluatul în bucăți de aproximativ 1cm și îl rumenim în unt amestecând continuu până devine auriu si crocant, avand grijă să nu îl ardem. Vă recomand să o faceți în două tranșe astfel încât să îl rumeni uniform.
Mutăm cataiful într-un bol, punem fisticul tocat pasta de fistic și crema de fistic. Dacă crema de fistic este tare în borcan, se bagă la microunde câteva secunde până devine lichidă.
(7) Pregătim crema de vanilie.
Gălbenușurile se pun împreună cu zahărul alb la bain-marie și se amestecă constant până când se topește zahărul și se formează o cremă fină. Aceasta se lasă la răcit la temperatura camerei, amestecând periodic astfel încăt să nu formeze crustă deasupra.
Frișca se bate împreună cu Philadelphia și 50g zahăr pudră cu ajutorul mixerului 3-4 minute la viteză mare până se întărește.
După ce s-au răcit gălbenușurile, acestea se amestecă cu mascarpone cu ajutorul unui tel până se omogenizează. Se adaugă peste această compoziție, frișca pregătită anterior și extractul de vanilie, incorporându-se ușor, astfel încât crema să nu se lase și să își păstreze o consistență tare. Avem grijă totuși să nu suprabatem crema.
(8) Asamblăm prăjitura. Avem două variante:
vrem să fim fancy și facem monoporții asa cum am facut eu - dar este mai anevoios. Asta inseamnă că vom decupa blatul după recipientele pe care le avem, iar blatul rămas îl facem puzzle într-un ultim recipient.
scoatem foaia de copt si lăsăm blatul în tava în care s-a copt.
În ambele cazuri peste brownie punem stratul de cataif cu fistic, apoi crema și pudrăm cu cacao.
Păstrăm la rece până la 4 zile.
Happy baking!
Cu drag,
G
Comments