Rețetă
*pentru o tavă de aprox. 37x25cm
Ingrediente blat:
4 ouă medii
2 albușuri
100g zahăr
50ml lapte fierbinte
50ml ulei
150g făină 000
80g mac
60g nucă de cocos
coaja de la 1 lămâie
1 praf de copt (10g)
1 praf de sare
Ingrediente cremă:
200g unt minim 80% grăsime, la temperatura camerei
150g zahăr
40g amidon de porumb
500 ml lapte
4 gălbenușuri
1/2 linguriță vanilie măcinată
Ingrediente strat biscuiți:
150g biscuiți petit beure
100ml cafea
Ingrediende ganache ciocolată:
150g ciocolată neagră
150g smântână pentru frișcă
Pași de lucru
(1) Pregătim blatul.
Separăm ouăle și punem albușurile într-un bol încăpător, unde le batem spumă cu praful de sare. Adăugăm peste zahărul și cu ajutorul mixerului mai batem până se omogenizează bine zahărul.
Adăugăm gălbenușurile frecate cu ulei și le incorporăm cu ajutorul unui tel în mixul de albușuri. Din acest moment recomand folosirea unui tel astfel încât să nu batem excesiv ouăle și să păstrăm aluatul cât mai aerat.
Punem praful de copt peste mixul de ouă și turnăm direct peste el laptele călduț. Incorporăm praful de copt și laptele cu ajutorul telului, și recomandat din acest pas să folosim doar telul pentru a păstra aluatul cat mai aerat și pufos.
Ca pas final adăugăm pe rând macul, cocosul și făina și mai amestecăm cu telul strict cât să o încorporam bine.
Punem hârtie de copt în tavă și turnăm aluatul în tavă. Dăm tava la cuptorul preîncălzit la 180C și coacem pentru 22-25 minute sau până trece testul cu scobitoarea.
După ce s-a copt scoatem blatul pe un grilaj metalic și lăsăm să se răcească complet.
(2) Pregătim prima parte a cremei de vanilie, care trebuie să se răcească complet până să incorporăm untul.
Într-un vas antiaderent amestecăm zahărul și amidonul. Adăugăm apoi gălbenușurile și laptele și omogenizăm cu ajutorul unui tel. Mutăm vasul pe foc mediu și amestecăm constant până când crema atinge consistența unei budinci. În acest moment oprim focul și adăugăm extractul de vanilie. Mutăm crema într-un bol curat și acoperim cu o folie de plastic direct peste cremă astfel încât să nu facă crustă și lăsăm să se răcească.
(3) După ce budinca de vanilie s-a răcit complet, spumăm untul, pe care l-am ținut mai bine de o oră la temperatura camerei, astfel încât să fie suficient de moale.
Punem untul într-un bol încăpător și cu ajutorul unui mixer îl batem pentru câteva minute până obținem o textură spumoasă.
Îndepărtăm folia de plastic de pe budinca de vanilie și cu un tel o amestecăm puțin, cât să devină din nou fină (tinde să ia forma bolului în care se răcește și să se întărească.
Adăugăm budinca de vanilie peste unt și mai amestecăm cu mixerul până obținem o cremă omogenă, fină și consistentă.
(4) Montăm prăjitura:
Întoarcem blatul cu partea de sus în jos și îl așezăm pe o tavă sau în tava în care l-am copt.
Punem crema peste blat și o întindem într-un strat uniform.
Peste cremă așezăm un strat uniform de biscuiți înmuiați în cafea. Luăm fiecare biscuite și îl scufundăm în cafea pentru 2-3 secunde, și îl asezăm peste cremă.
Lăsăm prăjitura acoperită pentru 2 ore la rece înainte de a pregăti glazura, astfel încât toate straturile sa se stabilizeze.
Pentru ganache, Încălzim smântâna pentru frișcă până la punctul de fierbere și o turnăm peste ciocolata ruptă cubulețe. Amestecăm până ciocolata se topește și obținem un ganache fin și omogen.
Turnăm ciocolata peste prăjitură și nivelăm uniform. Dăm prajitura încă 2 ore la frigider înainte de servire.
Prăjitura se taie cuburi sau dreptunghiuri pentru servire și se poate păstra la frigider pentru câteva zile într-un vas acoperit astfel încât să nu se usuce.
Sărbători fericite!
Happy baking!
Cu drag,
G.
Comments