Sau o pâine tradițională din zona Puglia, Italia, pufoasă și light, în care se fac celebrele sandvisuri cu caracatiță sau până la urmă cu orice îți sugerează imaginația și poftele. Cu o combinație de făină semolina și făină manitoba, coapte la temperatura mare chiar și în cuptoarele noastre clasice de acasă, chiflele astea sunt ceva divin.
Rețetă
*pt 8 chifle
Ingrediente:
300g făină Manitoba
200g făină Semola
300ml apă
60ml ulei de măsline
8g drojdie proaspătă
5g zahăr
10g sare
Pentru sandviș Puccia con Polpo:
Caracatiță - gătită ca aici: vezi rețetă
Rucola
Roșii
Burrata
Fistic
Cremă de rucola - pregătită blenduind următoarele ingrediente:
80g rucola
150g cottage cheese
40g parmezan
2 căței de usturoi
câteva frunze de busuioc
1/2 zeamă lămâie
3-4 linguri ulei de măsline
Pași de lucru:
(1) Amestecăm drojdia proaspătă cu zahărul până devine o compoziție lichidă. Cernem făina într-un bol și punem peste restul ingredientelor. Frămâmtăm câteva minute la robot sau de mână până obținem un aluat omogen și elastic fără să mai rămână fâină uscată pe suprafața bolului. Acoperim cu o folie de plastic și lăsăm la odihnit 30 minute.
(2) După cele 30 minute facem o primă împăturire de tipul strech & fold: cu mâna umedă prindem aluatul din margine și îl aducem în centru. Rotim bolul și repetăm mișcarea de jur împrejur.
Acoperim din nou și lăsăm la dospit încă 30 minute.
(3) Repătăm pasul de strech and fold de încă 2 ori (avem în total deci 3 împăturiri), lăsând 30 minute timp de dospire între ultimele 2 împăturiri. După ultimul strech & fold lăsăm aluatul 1,5-2h la dospit sau în funcție de cât de cald este în casă până se triplează în volum.
(4) Răsturnăm aluatul pe blatul înfăinat și împărțim aluatul în 8 bucăți cărora le dăm formă rotundă. Punem bilele de aluat pe un tocător înfăinat, păstrând spațiu între ele și le acoperim bine, să nu se usuce. Le lăsăm 45min până la o oră sua până se dublează în volum.
(5) Preîncălzim cuptoul la 250C cu tava înăuntru.
(6) După ce bilele s-au pufoșit luăm bucată cu bucată și le dăm forma de puccia. Înfăinăm blatul bine cu semola și cu ajutorul degetelor începem să împingem aluatul și aerul din aluat spre margine. Încercam astfel să creăm un mijloc puțin mai subțire și o margine de aproximativ 1cm mai pufoasă. Dacă observăm bule mari de aer în margine le spargem.
(7) Punem chiflele pe tava încinsă și coacem 6-8 minute fiecare chiflă, sau pănâ devine aurie și se umflă ca un balon. Încercăm să nu coacem mai mult de 2 chifle o dată, deoarece vom observa dacă le-am dat forma potrivită și putem ajusta la următoarele. De exemplu dacă apăsăm prea mult pe centru este posibil să nu se ridice frumos și să nu iasă perfect rotunde.
Lăsăm chiflele la răcit și apoi le servim după preferințe, dar neapărat să încercați varianta cu caracatiță de mai sus.
Păstrăm în pungă de plastic până la 3 zile pentru a preveni uscarea.
Happy baking!
Cu drag,
G.
Comentários