Rețetă
*pentru 12-14 bao buns
Ingrediente Bao Buns:
360g făină 000
30g zahăr
160ml apă călduță
40ml lapte
40ml ulei
10g drojdie proaspătă
1 linguriță praf de copt
Ingrediente Pulled Pork:
1kg pulpă de pork
2 lingurițe sare
3 lingurițe boia
1 linguriță usturoi granulat
2/3 linguriță ghimbir
1 linguriță cimbru
1 linguriță gochujang
5-6 linguri sos de soia
Adițional pentru servire:
sos barbeque
gochujang
castravete
morcov
coriandru
ardei iute
Pași de lucru:
(1) Pregătim chiflele de bao buns.
Amestecăm drojdia cu zahărul până obținem un mix lichid. Frământăm aluatul de bao buns, amestecând toate ingredientele, până obținem un aluat elastic și omogen. Avem grijă ca apa și laptele să fie ușor călduțe, și nu foarte fierbinți, fiindcă putem distruge proprietățile drojdiei.
Acoperim bolul cu aluat cu folie de plastic și lăsăm 1h 30min la dospit, până se dublează în volum.
După ce aluatul s-a dospit îl întindem pe blatul înfăinat cu o grosime de aproximativ de 0.7-0.8 cm (nu depășim 1 cm fiindcă devin mult prea groase ulterior).
Decupăm cercuri de 8-10cm diametru (în funcție de ce ustensilă aveți la îndemână).
Fiecare bucată de aluat o luăm și o mai întindem ușor dacă s-a strans după decupare, ca să revină la dimensiunea dorită. Ungem pe jumătate cu ulei de măsline și împăturim ușor fără să apăsăm excesim.
Punem fiecare chiflă pe o bucată de hartie de copt și mai lăsăm la dospit 30 minute. Ideal acoperite ca să nu se usuce, se pot pune direct în suportul de gătit la aburi.
Gătim la aburi pentru 20-25 minute până se pufoșesc.
Tips&tricks: chiflele se păstrează la frigider și au nevoie de doar câteva secunde la cuptorul cu microunde pentru a se reîmpropăta și deveni din nou ca proaspete.
(2) Condimentăm bine pulpa de porc cu tot mixul de condimente, și o masăm ca să distribuim condimentele în mod egal pe toată suprafața.
Gătim pulpa de porc la slow cooking pentru 5-6 ore sau la presiune pentru 2-3 ore pentru a se frăgezi și a se desface fâșii după gătire cu 1-2 pahare de apă.
(3) După ce pulpa s-a gătit corespunzător o scoatem într-un bol, o desfacem fășii și punem peste cam jumătate din lichidul în care s-a gătit. Adăugăm sos barbeque și gochujang după gust (în funcție de cât de spicy sau dulce vă doriți să fie).
(4) Pentru servire punem în fiecare chiflă bao pulled porc, castravete și morcov tăiat batonașe, frunze de coriandru și opțional 1-2 rondele de ardei iute.
Enjoy!
Cu drag,
G.
Comments