Pentru că aparent am creat o obsesie pentru combinația asta de mac și lămâie, dar acum sincer, o dată încercată garantez că efectiv o să simți ce simt și eu.
Rețetă
Ingrediente blat:
90g făină
1 linguriță praf de copt
5 ouă medii
90g zahăr
40g mac
3 linguri ulei
1 linguriță esență de vanilie
1 praf de sare
Ingrediente cremă lămâie:
250ml lapte
50ml suc lămâie
coaja de la o lămâie netratată rasă fin
3 gălbenușuri
25g amidon
75g zahăr
100g mascarpone
1/4 linguriță turmeric pt culoare
Ingrediente cremă mascarpone:
150ml smântână pentru frișcă
150g mascarpone
50g zahăr pudră
1/2 păstaie vanilie
Pași de lucru
(1) Pregătim blatul.
Albușurile se bat spumă cu un praf de sare până capătă o consiteță tare. Se adaugă apoi zahărul și mai batem cu ajutorul mixerului până obținem o bezea fină și lucioasă. Se adaugă peste bezea galbenușurile amestecate în prealabil cu uleiul și se incorporează ușor în albușuri cu ajutorul unui tel. Din acest moment sugerez să utilizăm doar telul, astfel încât să nu batem excesiv aluatul și să îl păstrăm cât mai aerat.
Făina se amestecă cu praful de copt și se adaugă peste compoziția anterioară din ouă. Tot în pasul acesta adăugăm și macul. Se incorporează ușor cu telul astfel încât aluatul să își păstreze structura și să rămână aerat.
Aluatul se întinde pe o tavă cu hartie de copt (recomand tava de la cuptor, a mea fiind de 38x25 cm) și se dă la cuptorul preîncălzit la 180C fără ventilație pentru 12-14 minute maxim.
Cum este scos din cuptor blatul este rulat intr-un prosop și se lasă așa până se răcește complet.
(2) Pregătim prima parte a cremei de lămâie, care trebuie să se răcească complet până să incorporăm untul.
Omogenizăm amidonul cu zahărul într-un vas antiaderent, adăugăm peste gălbenușurile, coaja și sucul de lămâie și omogenizăm din nou bine cu telul/ spatula. Adăugăm laptele și punem toata compoziția pe foc mediu amestecând constant până ajunge la consistența unei budinci. În acest moment oprim focul.
Transferam crema într-un bol curat și acoperim cu folie de plastic direct peste cremă, astfel încât să nu facă crustă deasupra. Lăsăm crema la răcit complet.
(3) După ce am pregătit budinca de lămâie s-a răcit - durează câteva ore - scoatem și mascarponele de la frigider și îl lăsăm 15 minute la temperatura camerei.
Crema de lămâie o mutăm într-un bol încăpător sau în vasul de la robotul de bucătărie și cu paleta la viteză mică batem ușor crema pentru a deveni fină și omogenă (tinde să se întărească ca o budincă cât se răcește).
Adăugăm apoi mascarponele câte 1 lingură o dată și lăsăm să se încorporeze bine până adăugăm următoarea lingură. Procedăm așa pentru a se încorpora bine și a nu face cocoloașe (care pot fi ulterior salvate daca trecem crema printr-o sită, dar vrem să evităm un pas în plus).
(4) Pregătim crema de mascarpone. Într-un bol încăpător sau bolul de la robotul de bucătărie punem toate ingredientele și mixăm la viteză medie până obținem o cremă consistentă. Avem grijă să nu suprabatem crema, putem risca să se taie. Ne oprim când este suficient de consistentă să își păstreze forma dar să rămâna în continuare cremoasa.
(5) Dupa ce toate componentele pentru ruladă sunt reci, începem să o asamblăm.
se derulează aluatul și se dezlipește ușor hârtia de copt
Punem cremele în două poșuri cu duiuri rotunde mici (0,7-1 cm diametru)
punem rânduri de cremă, în strat subțire - nu trebuie pusă presiune pe poș, prea multă crema va fi greu de nivelat și rulat la final. Ne va rămâne cam 1/5-1/6 din ambele creme pe care o vom folosi la ornat.
Lăsăm ultimii 3-4 cm din blat neacoperiți
cu o spatulă nivelăm cremele
se rulează cât de străns și uniform putem, ajutându-de de hârtia de copt și se dă la frigider pentru minim 2h.
(6) Decorăm cu cremele rămase și semințe de mac. Păstrăm la rece într-un vas cu capac pentru 3-4 zile.
Happy baking!
Cu drag,
G.
Comments