În perioada ce urmează simt că rulada va deveni unul dintre deserturile mele preferate și am atâtea combinații în care îmi doresc să o încerc, de la diverse tipuri de blat, la diferite creme și ingrediente.
Sunt convinsă că mulți dintre noi am fugit de ideea de ruladă de-a lungul timpului din simpla idee că gradul de complexitate ar fi unul ridicat, însă nici pe departe. Rulada este unul dintre cele mai simple și versatile deserturi, care nu necesită decât câteva ingrediente de bază, din care obținem un blat pufos pe care îl putem apoi umple cu orice cremă dorim.
Astăzi ne oprim la varianta unei rulade simple și pufoase de vanilie, cu conținut de cremă de vanilie pe bază de unt și jeleu răcoritor de zmeură, o combinație care sunt convinsă că va fi pe gustul tuturor.
Rețetă
Ingrediente blat:
90g făină
1 linguriță praf de copt
5 ouă medii
100g zahăr
3 linguri ulei
1 linguriță esență de vanilie
1 praf de sare
Ingrediente cremă vanilie:
100g unt minim 80% grăsime, moale la temperatura camerei
100g zahăr
35g amidon de porumb
300 ml lapte
3 gălbenușuri
1 linguriță extract vanilie
Ingrediente jeleu zmeură:
100g zmeură
10g amidon
40g zahăr
40ml apă
Pași de lucru
(1) Pregătim blatul de vanilie.
Albușurile se bat spumă cu un praf de sare până capătă o consiteță tare. Se adaugă apoi zahărul și mai batem cu ajutorul mixerului până obținem o bezea fină și lucioasă. Se adaugă peste bezea galbenușurile amestecate în prealabil cu uleiul și se incorporează ușor în albușuri cu ajutorul unui tel. Din acest moment sugerez să utilizăm doar telul, astfel încât să nu batem excesiv aluatul și să îl păstrăm cât mai aerat.
Făina se amestecă cu praful de copt și se adaugă peste compoziția anterioară din ouă. Se incorporează ușor cu telul astfel încât aluatul să își păstreze structura și să rămână aerat.
Aluatul se întinde pe o tavă cu hartie de copt (recomand tava de la cuptor, a mea fiind de 38x25 cm) și se dă la cuptorul preîncălzit la 180C pentru 11-12 minute maxim.
Cum este scos din cuptor blatul este rulat intr-un prosop și se lasă așa până se răcește complet.
(2) Pregătim prima parte a cremei de vanilie, care trebuie să se răcească complet până să incorporăm untul.
Într-un vas antiaderent amestecăm zahărul și amidonul. Adăugăm apoi gălbenușurile și laptele și omogenizăm cu ajutorul unui tel. Mutăm vasul pe foc mediu și amestecăm constant până când crema atinge consistența unei budinci. În acest moment oprim focul și adăugăm extractul de vanilie.
Mutăm crema într-un bol curat și acoperim cu o folie de plastic direct peste cremă astfel încât să nu facă crustă și lăsăm să se răcească.
(3) După ce am pregătit budinca de vanilie, începem să pregătim jeleu de zmeură care trebuie să se răcească și el complet.
Punem toate ingredientele într-un vas rezistent la foc și punem pe foc mediu, amestecând continuu cu o spatulă până ajunge la consistența unui gem.
Mutăm jeleul într-un bol curat, punem o folie de plastic direct peste jeleu astfel încât să nu facă acea pieliță tare cât timp se răcește. Lăsăm să se răcească complet.
(4) După ce budinca de vanilie și jeleul s-au răcit complet, spumăm untul, pe care l-am ținut mai bine de o oră la temperatura camerei, astfel încât să fie suficient de moale.
Punem untul într-un bol încăpător și cu ajutorul unui mixer îl batem pentru câteva minute până obținem o textură spumoasă.
Îndepărtăm folia de plastic de pe budinca de vanilie și cu un tel o amestecăm puțin, cât să devină din nou fină (tinde să ia forma bolului în care se răcește și să se întărească.
Adăugăm budinca de vanilie peste unt și mai amestecăm cu mixerul până obținem o cremă omogenă, fină și consistentă.
(5) Dupa ce toate componentele pentru ruladă sunt reci, începem să o asamblăm.
se derulează aluatul și se dezlipește ușor hârtia de copt
se întinde crema de vanilie pe toata suprafața blatului
peste cremă punem jeleul de zmeură. Eu am folosit un poș și am pus jeleul în rânduri subțiri.
se rulează și se dă la frigider pentru minim 2h.
(6) Pentru servire se pudrează cu zahăr pudră sau se poate pune glazură de ciocolată, după preferințe.
În același timp putem opri cremă sau folosi chiar frișca și orna deasupra cu fructe proaspte.
Happy baking!
Cu drag,
G.
